用滚揉机处理肉类，不是把肉和调料放进去就行，还有不少要点要注意。首先，肉类在滚揉前，最好切成大小均匀的块，这样受力均匀，入味也更均匀，要是肉块太大，里面可能还
用滚揉机处理肉类，不是把肉和调料放进去就行，还有不少要点要注意。首先，肉类在滚揉前，最好切成大小均匀的块，这样受力均匀，入味也更均匀，要是肉块太大，里面可能还是没味道。要是肉比较干，可以加一点水或者高汤，这样调料更容易附着在肉上，口感也更嫩。
调料的添加顺序也有讲究，一般先加液体调料，比如酱油、料酒，让肉充分吸收，再加固体调料，比如盐、香料粉。滚揉的时间要根据肉的种类来定，一般鸡肉、鱼肉滚揉20-30分钟就行，牛肉、猪肉比较紧实，可以滚揉40-60分钟。滚揉完之后，别马上加工，让肉静置一段时间，味道能渗得更深。掌握这些要点，才能让滚揉机发挥最大的作用。